十万个为什么中为什么奶酪上面会有小孔签案?
因为奶酪是由牛奶制成的,所以奶酪的种类会因牛奶的来源而有所不同。 一些最受欢迎的奶酪是由牛奶、山羊奶和绵羊奶制成的。 但也有用骆驼奶、水牛奶甚至驼鹿奶制成的奶酪。要做奶酪,你需要在牛奶中加入细菌。
在那里,它们将经受带来的名副其实的气化反应,这是由酸菌类细菌散发的碳酸气体导致的。在几个星期的时间里,奶酪上会生成许多小孔,也叫眼。
原来是因为制作奶酪时,装生乳的桶太脏了。奶酪上的孔洞与微小的干草有关。据分析,在液体奶凝成奶酪的过程中,草中微小的粒子进入牛奶里,从而产生不同的小孔。
小孔是制作中产生的。这类奶酪体内的细菌产生了一种叫丙酸的物质,与此同时还会产生二氧化碳气体。这些小小的二氧化碳气泡聚集在一起未成型时奶酪还没有变硬,因此形成了奶酪眼,但是大多数奶酪中没有这些。
你知道瑞士奶酪工厂是如何制作出存储期超长的奶酪的吗?
在制作瑞士干酪的特定条件下,雪曼尼干酪会产生一种气体: 二氧化碳。因为瑞士奶酪是在温暖的温度大约21摄氏度下制成的,所以这种奶酪是柔软的,具有延展性。因此,随着细菌的生长,它们排放的气体最终会形成圆形的开口。
水分的控制:包装材料的水蒸气透过率要低,以防止奶酪在贮存中散失水分(例如瑞士生产的硬质“切达”奶酪,其中水分含量为38%。生产厂规定在出厂第一个月的水分散失量应为4%,随后在熟化过程中的每月水分散失量为1%)。
奶酪的生产方法是,首先对鲜奶进行快速的巴氏灭菌(70℃几秒钟或66℃15秒钟)。然后加入发酵剂(链球菌属),鲜奶中的糖和乳糖开始转变成乳酸。当达到适当的酸值时,加入凝乳酶,使奶蛋白质变性而产生“凝块”。
凝固制作奶酪的第一步是将乳清与凝乳(奶酪的根基)分离。为了达到这个目的,奶酪制造商往往使用凝乳酶或无花果汁。而在制作白奶酪时,在酸化的作用下,凝结即会发生。
一般来说,奶酪的水分含量越高,越发非常容易变质和腐坏。黄曲霉菌如青霉菌是导致奶酪变质的主要要素,而且经常会出现在奶酪表面的裂痕和小孔内。奶酪皮一般不干躁,因此非常容易发霉。
瑞士干奶酪里为什么有很多小洞
1、由于在发酵的过程中,会产生很多的二氧化碳的气体,另外还会发酵产生丙酸的物质,就会使得埃门塔尔奶酪的内部出现很多小洞洞的结构。就是因为这种特别的变化,也使得埃门塔尔奶酪变得更具有生命力。
2、报道同时指出,这个发现也解释了为什么过去15年来,瑞士奶酪里面的洞变少了,那是因为挤牛乳的作业已经现代化,减少了稻草掉进桶里污染生乳的机率。
3、因为奶酪是由牛奶制成的,所以奶酪的种类会因牛奶的来源而有所不同。 一些最受欢迎的奶酪是由牛奶、山羊奶和绵羊奶制成的。 但也有用骆驼奶、水牛奶甚至驼鹿奶制成的奶酪。要做奶酪,你需要在牛奶中加入细菌。
4、由于微生物的作用会产生很多的二氧化碳气体以及丙酸之类的物质,所以这种奶酪内部才会有奇特的洞洞结构。
5、您说的有许多洞洞的奶酪,属于压缩成熟奶酪(Hard cheese) 的一种这种奶酪的质感和外皮都较坚硬,大多有气孔,这是发酵过程中气泡造成的变化。
6、瑞士奶酪中是不含一点防腐剂的,所以外表很容易长霉。为了防止细菌繁殖,工人会每个月清洗和抛光一次奶酪,从而去除掉外表所有的细菌。